Domaći uštipci mogu biti mekani, prozračni i lijepo rumeni, ali jednu pogrešku tijekom prženja teško opraštaju
Uštipci su jedno od onih jela za koja gotovo svaka kuća ima svoj recept. Netko ih priprema s kvascem, netko s jogurtom, a razlikuju se i po gustoći tijesta. Ipak, bez obzira na recept, svima je zajedničko jedno – ako temperatura ulja nije odgovarajuća, rezultat lako razočara.
Dogodi se tako da izvana lijepo porumene, a iznutra ostanu teški, masni ili nedovoljno pečeni. Najčešće se to pripisuje tijestu, premda problem može nastati tek kada uštipci završe u posudi za prženje.
Zašto uštipci upijaju previše ulja?
Ako ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto se sporije peče i tijekom prženja može upiti više masnoće. Ni previsoka temperatura nije dobra jer površina brzo potamni, dok sredina ostaje nedovoljno pečena.
Za većinu uštipaka preporučuje se temperatura između 170 i 180 °C, uz prilagodbu veličini komada i vrsti tijesta.
Najpouzdanije ju je provjeriti kuhinjskim termometrom. Poslužiti može i mali komadić tijesta spušten u ulje. Trebao bi početi cvrčati, postupno isplivati i ravnomjerno rumenjeti. Ako odmah naglo potamni, ulje je prevruće.
I količina tijesta u posudi ima svoju ulogu
Česta je navika napuniti posudu uštipcima kako bi prženje što kraće trajalo. Međutim, dodavanje veće količine tijesta odjednom snižava temperaturu ulja, osobito ako koristite manju posudu.
Bolje ih je pržiti u nekoliko manjih tura, s dovoljno prostora da se mogu ravnomjerno ispeći i okrenuti.
Treba pripaziti i na samo tijesto. Ako je pretvrdo, uštipci mogu ispasti zbijeni, dok previše rijetka smjesa otežava oblikovanje. Kod tijesta s kvascem važno je ostaviti dovoljno vremena za dizanje.
Gdje staviti uštipke nakon prženja?
Gotove uštipke izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se višak ulja ocijedi. Umjesto slaganja jednog na drugi, rasporedite ih na kuhinjsku rešetku iznad pladnja.
Tako se ispod njih neće zadržavati para koja može omekšati koricu.
Ako pržite više tura, između njih provjerite temperaturu ulja. Upravo tada često nastaje problem: prva tura ispadne odlično, a sljedeća, dodana prije nego što se ulje ponovno zagrijalo, bude osjetno masnija.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026