Manje šećera u desertu, manje okusa? Ovaj čokoladni puding dokazuje suprotno!
Postoji jedno nepisano pravilo u kuhinji koje malo tko preispituje: da desert mora biti sladak da bi uopće bio desert. Šećer se dodaje automatski, po navici, često i više nego što je stvarno potrebno. Ovaj puding tu naviku ruši: gotovo sav šećer je izbačen, a slatkoća dolazi isključivo iz zrelih banana i tamne čokolade s visokim udjelom kakaa.
Zašto banane rade posao umjesto šećera
Zrela banana, ona s tamnim pjegicama na kori, ima puno više prirodnih šećera nego zelena ili žuta banana bez mrlja.
Kad se zagrije na tavi s malo maslaca, škrob se pretvara u šećer još brže, a taj proces karamelizacije daje okus koji podsjeća na pravu karamelu, samo bez rafiniranog šećera koji je za nju inače potreban.
Gorka čokolada kao protuteža
Tamna čokolada od barem 70% kakaa sama po sebi ima gorkast, intenzivan okus koji ne treba dodatnu slatkoću da bi bio zanimljiv.
Kombinacija karameliziranih banana i gorke čokolade daje ravnotežu koju inače postižete hrpom šećera, samo puno slojevitiju, s više teksture i okusa u svakoj žlici.
Sastojci (za 4 osobe)
Za čokoladni puding:
- 200 g tamne čokolade (min.
70% kakaa)
- 400 ml biljnog ili punomasnog mlijeka
- 2 žlice kakao praha
- 1 žlica gustina (ili kukuruznog škroba)
- prstohvat soli
Za karamelizirane banane:
- 2 zrele banane, narezane na kolutiće
- 15 g maslaca
- 1 žličica cimeta
- pola žličice ekstrakta vanilije
Za posluživanje:
- naribana tamna čokolada
- nekoliko listića svježe mente
- prstohvat morske soli (opcionalno, ali preporučeno)
Priprema pudinga
Čokoladu izlomite na komadiće. U loncu zagrijte mlijeko na srednjoj vatri, ali ne dopustite da zavrije.
U manjoj posudi pomiješajte kakao prah i gustin s malo hladnog mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica. Ovaj korak je bitan jer ako gustin ubacite direktno u vruće mlijeko, gotovo sigurno će ostati grudice.
Tu smjesu ulijte u zagrijano mlijeko, dodajte izlomljenu čokoladu i prstohvat soli. Kuhajte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se puding ne zgusne, što obično traje pet do sedam minuta.
Skinite s vatre i ostavite da se malo prohladi prije nego ga ulijete u posudice za posluživanje.
Puding stavite u hladnjak na barem dva sata, a najbolje preko noći.
Karamelizacija banana
Netom prije posluživanja, u tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte kolutiće banane u jednom sloju i nemojte ih gomilati, jer će se onda kuhati u vlastitom soku umjesto da se karameliziraju.
Pospite cimetom i vanilijom, pa pecite dvije do tri minute sa svake strane, dok banane ne poprime zlatnosmeđu boju i omekšaju. Trenutak nepažnje i banane će zagorjeti umjesto da se karameliziraju.
Slaganje
Ohlađeni puding izvadite iz hladnjaka. Po vrhu rasporedite tople karamelizirane banane. Kontrast hladnog pudinga i toplog voća zapravo je dio čari ovog deserta.
Pospite naribanom čokoladom, dodajte listić mente i, ako volite kombinaciju slatkog i slanog, sitan prstohvat morske soli. Poslužite odmah, dok su banane još tople.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026