Izgleda kao palačinka koja se raspala, a Austrijanci su od nje napravili pravi specijalitet
Na prvi pogled izgleda kao palačinka koja se raspala tijekom pečenja. Nepravilni, zlatnožuti komadi posuti šećerom u prahu, ponegdje hrskavi, a iznutra mekani i prozračni, zapravo su upravo ono što biste trebali dobiti. Riječ je o carskom drobljencu, poznatijem kao Kaiserschmarrn, jednom od najprepoznatljivijih slatkih jela austrijske kuhinje.
Ovaj se desert tradicionalno povezuje s carem Franjom Josipom I., a jedna od legendi kaže da je nastao kada se palačinka tijekom pripreme raspala. Povijesna potvrda te priče ne postoji, no jelo je s vremenom postalo nezaobilazan dio austrijske gastronomije, osobito u planinskim gostionicama.
Zašto carski drobljenac nije obična palačinka?
Iako se priprema od gotovo jednakih sastojaka kao klasične palačinke, razlika je u teksturi i načinu pečenja.
Bjelanjci se posebno tuku u čvrst snijeg, a zatim pažljivo umiješaju u smjesu od žumanjaka, mlijeka i brašna. Tako tijesto postaje prozračnije i tijekom pečenja dobiva mekanu, gotovo biskvitnu sredinu.
Umjesto tankih palačinki, peče se jedna deblja, koja se zatim trga na nepravilne komade.
Kratko dodatno pečenje s maslacem i šećerom stvara lagano karameliziranu površinu.
Sastojci za četiri porcije
-
5 jaja
-
150 ml mlijeka
-
120 g glatkog brašna
-
60 g šećera
-
1 vrećica vanilin šećera (8 g)
-
40 g maslaca
-
2 žlice šećera za karamelizaciju
-
Prstohvat soli
-
Malo naribane limunove korice, po želji
-
Šećer u prahu za posluživanje
-
Džem od šljiva ili voćni kompot, po želji
Priprema
Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Žumanjke pomiješajte s mlijekom, vanilin šećerom i naribanom limunovom koricom pa postupno dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
U drugoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli. Kada se počnu pjeniti, postupno dodajte 60 grama šećera i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, ali još uvijek podatljiv snijeg.
Snijeg od bjelanjaka pažljivo umiješajte u smjesu sa žumanjcima, najbolje u dva ili tri navrata, kako bi tijesto zadržalo što više zraka.
U većoj neprianjajućoj tavi zagrijte dio maslaca na umjerenoj vatri. Ulijte tijesto i pecite nekoliko minuta, dok donja strana ne poprimi zlatnu boju. Ako je tava manja, smjesu pecite u dvije ture.
Debelu palačinku podijelite lopaticom na četiri dijela, pažljivo ih okrenite i nastavite peći dok se tijesto ne ispeče i u sredini. Zatim ga pomoću dviju vilica ili lopatice raskidajte na manje, nepravilne komade.
Dodajte preostali maslac i dvije žlice šećera pa komade kratko okrećite na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi i površina lagano karamelizira.
Carski drobljenac poslužite odmah, još topao, posut šećerom u prahu. U Austriji se tradicionalno poslužuje uz pirjane šljive, a odlično se slaže i s kompotom od jabuka ili džemom od šljiva.
Za mekanu sredinu posebno je važno da se bjelanjci ne umiješaju pregrubo i da vatra tijekom pečenja ne bude prejaka. Površina treba lijepo porumenjeti, ali tijesto mora ostati prozračno i potpuno pečeno.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026