Ako vam korica stalno odvaja s mesa, radite ovu grešku kod pohanja mesa...
Pohano meso jedno je od najčešćih jela na obiteljskim stolovima, ali i u profesionalnim kuhinjama. Upravo zato se razlika između prosječne i savršene izvedbe odmah primijeti. Problem koji se često javlja jest odvajanje korice od mesa, osobito nakon rezanja. Iako se čini da je riječ o sitnici, ta greška utječe i na teksturu i na vizualni dojam jela.
Razlog najčešće nije u krušnim mrvicama ni u jajima, već u postupku.
Temelj je pravilna priprema mesa
Prije paniranja meso mora biti:
-
dobro osušeno papirnatim ubrusom
-
ravnomjerno istanjeno
-
bez viška vlage na površini
Vlaga sprječava pravilno prianjanje brašna i jaja, što kasnije dovodi do odvajanja korice tijekom prženja.
Tehnika paniranja koja daje stabilnost
Klasičan redoslijed, brašno, jaja, krušne mrvice, ostaje isti, ali profesionalci pridaju pažnju dvjema važnim fazama:
-
Lagano pritiskanje mrvica
Nakon paniranja potrebno je dlanom nježno pritisnuti mrvice uz meso. Time se osigurava bolji kontakt između slojeva. -
Odmor prije prženja
Panirano meso treba ostaviti da odstoji 10 do 15 minuta prije nego što se stavi u vruće ulje. Taj kratki predah omogućuje da se slojevi povežu i stabiliziraju.
Upravo ova faza često izostaje u kućnoj pripremi.
Temperatura ulja čini razliku
Jednako važan faktor je temperatura.
Ulje mora biti dovoljno zagrijano prije nego što meso stavite u tavu. Ako je temperatura preniska, meso će upijati masnoću, a korica neće dobiti strukturu koja je drži uz površinu.
S druge strane, previsoka temperatura može dovesti do brzog tamnjenja izvana, dok unutrašnjost ostaje nedovoljno termički obrađena.
Rezultat koji se vidi na tanjuru
Kada se poštuju osnovna pravila: suho meso, pravilno paniranje, kratko odmaranje i odgovarajuća temperatura, korica ostaje čvrsto priljubljena uz meso.
Rezultat je:
-
ujednačena, hrskava tekstura
-
uredan presjek bez odvajanja
-
profesionalni izgled jela
Upravo ti detalji čine razliku između domaće i restoranske izvedbe.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026