Treba li uopće prati rižu prije kuhanja? Evo kada je to dobra ideja, a kada nije
Mnogi rižu ispiru prije kuhanja jer vjeruju da se tako uklanja višak škroba, zbog čega će nakon kuhanja zrna biti rastresitija i neće se lijepiti. Ta se navika prenosi generacijama i još je uvijek vrlo raširena.
Zašto se riža uopće pere?
Ako gledamo s te strane, jedan razlog ispiranja riže je uklanjanje eventualnih nečistoća. Drugi razlog je višak površinskog škroba.
Pranjem se uklanja dio škroba koji tijekom kuhanja uzrokuje lijepljenje zrna. Zato će isprana riža nakon kuhanja biti odvojenija i prozračnija, što je idealno kada je poslužujete kao prilog uz meso, ribu ili povrće.
Koju rižu treba prati?
Kod većine dugozrnate bijele riže, poput basmatija ili jasmina, ispiranje se preporučuje.
Dovoljno je isprati je pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra.
Isto vrijedi i za većinu obične bijele riže koju koristimo kao prilog, jer će nakon kuhanja zrna ostati ljepše odvojena. Smeđu rižu također je dobro kratko isprati, ponajprije kako bi se uklonile sitne nečistoće ili prašina nastala tijekom pakiranja.
Kada rižu nije potrebno prati?
Ako pripremate rižoto, odgovor je drugačiji. Riža poput arborija ili carnarolija ne ispire se jer upravo škrob koji se oslobađa tijekom kuhanja daje rižotu njegovu prepoznatljivu kremastu teksturu.
Slično vrijedi i za pojedine vrste obogaćene riže. Budući da su tijekom proizvodnje obogaćene vitaminima i mineralima, proizvođači često preporučuju da se ne ispiru prije kuhanja.
Zato je uvijek dobro pročitati upute na pakiranju.
A što je sa sushi rižom?
Sushi riža često zbunjuje mnoge. Iako je nakon kuhanja ljepljiva, ona se prije kuhanja ipak ispire nekoliko puta hladnom vodom.
Na taj se način uklanja višak površinskog škroba, dok ga u samom zrnu ostaje dovoljno da nakon kuhanja dobije upravo onu teksturu po kojoj je sushi prepoznatljiv.
Koliko dugo treba prati rižu?
Nije potrebno ispirati je nekoliko minuta. U većini slučajeva dovoljno je 30 do 60 sekundi pod mlazom hladne vode, odnosno dok voda ne postane gotovo bistra.
Novija istraživanja imaju malo drukčiji stav
Ipak, novija istraživanja pokazuju da ispiranje nema velik utjecaj na količinu škroba koja će se osloboditi tijekom kuhanja.
Znanstvenici navode kako se ispiranjem uglavnom uklanja površinski škrob i sitne čestice nastale tijekom obrade, dok većina škroba ostaje unutar samog zrna. Hoće li riža na kraju biti rastresita više ovisi o vrsti riže i načinu kuhanja nego o samom ispiranju.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026