Pite najčešće pripremamo tako da na tijesto rasporedimo nadjev, preklopimo ga ili zarolamo, a zatim stavimo u pećnicu. No postoji i sasvim drukčiji način pripreme, kod kojeg se sve radi obrnutim redoslijedom. Nadjev se stavlja na dno posude, tijesto dolazi na vrh, a pravi rezultat otkriva se tek nakon pečenja.
Upravo se tako priprema obrnuta pita s karameliziranim lukom i sirom, slana verzija poznatog francuskog specijaliteta tarte tatin. Slatkast, mekan luk, hrskavo lisnato tijesto i slani feta sir stvaraju kombinaciju koja djeluje pomalo neobično, ali se odlično nadopunjuje.
Osim što lijepo izgleda, ova pita ne zahtijeva mijesenje tijesta ni posebno kulinarsko iskustvo. Potrebno je tek malo strpljenja dok luk ne dobije svoju karakterističnu slatkoću.
Zašto se ova pita priprema naopako?
Kod klasičnih pita tijesto je najčešće podloga na koju dolazi nadjev. Ovdje je situacija obrnuta: prethodno karamelizirani luk raspoređuje se na dno kalupa, a zatim se prekriva lisnatim tijestom.
Tijekom pečenja tijesto se podiže i postaje hrskavo, dok luk ispod njega ostaje mekan i sočan. Nakon vađenja iz pećnice pita se pažljivo preokreće na tanjur, pa karamelizirani luk postaje njezina gornja površina.
Upravo taj završni korak daje piti poseban izgled, a uz nekoliko jednostavnih mjera opreza nadjev se može odvojiti od kalupa bez većih poteškoća.
Obrnuta pita s karameliziranim lukom i feta sirom
Vrijeme pripreme: oko 55-60 minuta
Količina: 3-4 porcije
Količina: 3-4 porcije
Sastojci:
-
1 pakiranje svježeg lisnatog tijesta (oko 275 g)
-
3 veća crvena luka (450–500 g)
-
120 g feta sira
-
20 g maslaca
-
1 žlica maslinova ulja
-
1 žličica meda
-
1 žlica balzamičnog octa, po želji
-
Malo svježeg ili suhog timijana
-
Sol i svježe mljeveni papar
-
Malo dodatnog maslaca za premazivanje kalupa
-
Papir za pečenje
Priprema korak po korak
1.
Karamelizirajte luk
Luk ogulite i narežite na tanke polumjesece. U široj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje pa dodajte luk i mali prstohvat soli.
Pirjajte ga na srednje laganoj vatri približno 20-25 minuta, uz povremeno miješanje, dok potpuno ne omekša i ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Nemojte pojačavati vatru kako biste ubrzali postupak. Luk treba polako razvijati slatkoću, a ne zagorjeti. Ako primijetite da se hvata za dno tave, dodajte žlicu vode i nastavite pirjati.
Pred kraj dodajte med, balzamični ocat i malo timijana. Promiješajte i kuhajte još minutu ili dvije, dok se sastojci ne povežu u lagano gust, sjajan nadjev.
Važno je da luk ostane mekan i sočan, ali da u tavi nema viška tekućine.
2. Pripremite kalup kako se nadjev ne bi zalijepio
Za ovu pitu najbolje je koristiti okrugli metalni kalup promjera 22-24 centimetra, bez odvojivog dna. Dno obložite krugom papira za pečenje i lagano ga premažite maslacem. Tako ćete smanjiti mogućnost da se karamelizirani luk zalijepi za posudu tijekom pečenja. Karamelizirani luk ravnomjerno rasporedite po pripremljenom dnu. Lagano ga poravnajte žlicom, ali ga nemojte previše pritiskati.
Feta sir zasad nemojte dodavati.
Njega ćemo rasporediti po piti tek nakon pečenja i okretanja.
3. Prekrijte nadjev lisnatim tijestom
Pećnicu zagrijte na 200 °C, odnosno 190 °C ako koristite ventilator. Lisnato tijesto razvaljajte samo ako je potrebno, a zatim izrežite krug nešto veći od promjera kalupa.
Položite ga preko karameliziranog luka. Rubove tijesta pažljivo podvucite prema unutra, uz stijenke kalupa, kako bi nadjev ostao ispod njega. Tijesto nekoliko puta probodite vilicom kako bi para tijekom pečenja mogla izlaziti.
4. Pecite dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo
Kalup stavite u zagrijanu pećnicu i pecite približno 25-30 minuta, odnosno dok lisnato tijesto ne postane napuhnuto, lijepo zlatnosmeđe i potpuno pečeno.
Vrijeme pečenja može se malo razlikovati ovisno o pećnici i debljini tijesta. Kada je pita gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da odmori približno pet minuta.
5. Pažljivo preokrenite pitu
Ovo je najzanimljiviji, ali i najvažniji dio pripreme. Preko kalupa postavite veliki ravni tanjur, nešto širi od same pite. Koristeći kuhinjske rukavice, čvrsto pridržite tanjur i kalup te ih pažljivo preokrenite jednim pokretom. Polako podignite kalup, a zatim uklonite papir za pečenje s površine luka.
Ako se nekoliko komadića luka ipak zadržalo na papiru ili kalupu, jednostavno ih žlicom vratite na pitu. To neće utjecati na okus ni izgled gotovog jela.
Nemojte čekati da se pita potpuno ohladi prije okretanja, jer se karamelizirani nadjev tada može dodatno stvrdnuti i teže odvajati.
Budite oprezni jer će luk i dalje biti vrlo vruć.
6. Dodajte feta sir i poslužite
Dok je pita još topla, po karameliziranom luku rasporedite izmrvljeni feta sir. Dodajte nekoliko listića svježeg timijana i malo svježe mljevenog papra. Toplina pite blago će omekšati sir, a njegov slankasti okus lijepo će uravnotežiti slatkoću luka. Pitu narežite na trokute i poslužite dok je još topla.
Tri savjeta uz koja će pita bolje uspjeti
Ne preskačite polagano pirjanje luka.
Upravo je ono zaslužno za bogat, slatkast okus. Ako luk samo kratko popržite, neće razviti jednaku aromu.
Nemojte pretjerati s količinom tekućine. Nadjev mora biti mekan i lagano sjajan, ali ne vodenast. Previše tekućine može razmočiti lisnato tijesto tijekom pečenja.
Koristite kalup iz kojeg ćete pitu moći sigurno preokrenuti. Kalupi s odvojivim dnom nisu najbolji izbor jer tijekom pečenja može iscuriti masnoća ili sok od luka. Papir za pečenje na dnu običnog metalnog kalupa dodatno olakšava vađenje.
S čime poslužiti ovu neobičnu pitu?
Obrnuta pita s karameliziranim lukom ukusna je i topla i mlaka, pa je možete pripremiti za lagani ručak, večeru ili druženje s prijateljima.
Odlično se slaže sa svježom zelenom salatom, rikolom ili jednostavnim umakom od grčkog jogurta i malo limunova soka.
Za nešto drukčiji okus feta sir možete zamijeniti mekanim kozjim sirom, a po gotovoj piti posuti nekoliko nasjeckanih oraha.
Od svega nekoliko poznatih sastojaka dobit ćete hrskavu, mirisnu slanu pitu koja izgleda mnogo zahtjevnije nego što ju je zapravo pripremiti.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026