Dodate li ovaj sastojak u brašno, pohana piletina bit će osjetno hrskavija
Pohana piletina jedno je od onih jela koje se uvijek rado nađe na obiteljskom stolu. Izvana želimo zlatnu i hrskavu koricu, a iznutra mekano i sočno meso koje se lako reže vilicom.
Ipak, upravo je korica ono s čime mnogi imaju problema. Nakon nekoliko minuta na tanjuru često omekša, odvoji se od mesa ili upije previše ulja.
Iako mnogi posežu za kukuruznim pahuljicama ili raznim gotovim mješavinama za pohanje, postoji jednostavniji trik koji koriste i brojni kuhari...dio brašna zamijene kukuruznim škrobom, odnosno gustinom.
Zašto korica omekša?
Najčešći razlog je vlaga koja tijekom prženja izlazi iz mesa.
Ako je korica previše gusta ili upije više ulja nego što treba, nakon nekoliko minuta izgubi svoju hrskavost.
Kukuruzni škrob ponaša se nešto drugačije od običnog pšeničnog brašna. Budući da ne sadrži gluten, može pomoći u stvaranju tanje i hrskavije korice koja manje upija ulje.
Dovoljna je jedna ili dvije žlice
Ne trebate mijenjati cijeli recept.
U brašno za pohanje dodajte jednu do dvije žlice gustina i dobro promiješajte. Nakon toga nastavite s uobičajenim redoslijedom – brašno, razmućena jaja i krušne mrvice.
Tri sitnice koje rade veliku razliku
Dobro osušite meso
Prije pohanja svaki komad piletine obrišite papirnatim ručnikom.
Ako je površina mokra, panada će se teže primiti.
Pazite na temperaturu ulja
Ulje treba biti dovoljno zagrijano prije nego što stavite meso. Ako je temperatura preniska, korica će upiti više masnoće, a ako je previsoka, brzo će potamnjeti dok unutrašnjost još neće biti gotova.
Nemojte pretrpati tavu
Pržite nekoliko komada odjednom. Previše mesa u isto vrijeme naglo spušta temperaturu ulja, što često rezultira mekšom koricom.
Još jedan detalj koji mnogi preskaču
Nakon prženja piletinu je najbolje odložiti na metalnu rešetku kako bi višak pare mogao izlaziti sa svih strana.
Ako je odmah stavite na papirnati ubrus, donja strana može omekšati zbog kondenzacije, pa korica neće ostati jednako hrskava.
Uz nekoliko sitnih prilagodbi i dodatak malo kukuruznog škroba, pohana piletina može dobiti upravo onu laganu i hrskavu koricu kakvu najčešće očekujemo iz restorana.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026