Zaboravljeni recept za krafne iz bakine bilježnice: Tajna je u jednom sastojku koji ih čini mekanima danima
Požutjele stranice, rukopis koji se jedva čita i mirisi koji vraćaju u djetinjstvo... tako izgledaju pravi recepti koji se ne nalaze na internetu. U jednoj takvoj bilježnici skriva se recept za krafne koje nisu bile savršene samo dok su tople, nego i danima poslije. Mekane, podatne i mirisne. Tajna? Jedan jednostavan sastojak koji danas većina preskače.
Tajni sastojak koji čini razliku
Tajni sastojak je malo domaćeg ruma.
Ne zbog okusa, nego zbog njegove funkcije:
-
sprječava upijanje viška ulja tijekom prženja
-
zadržava vlagu u tijestu
-
usporava isušivanje
-
daje krafnama onu mekanu, elastičnu strukturu i sutradan
Rum se ne dodaje samo zbog okusa, nego zato što tijekom prženja brže isparava od vode i sprječava da krafne upiju previše ulja. Upravo zato ostaju lagane, mekane i drugi dan, bez one teške, masne teksture. To je stari trik koji su nekad svi koristili, a danas se rijetko spominje.
Zaboravljeni bakinin recept za mekane krafne
Sastojci:
-
1 kg glatkog brašna
-
2 kocke svježeg kvasca
-
4 žumanjka
-
3 žlice šećera
-
1 vanilin šećer
-
5 dl mlakog mlijeka
-
1 dl ulja
-
2 žlice domaćeg ruma
-
prstohvat soli
-
naribana korica limuna
-
ulje za prženje
-
šećer u prahu za posipanje
Priprema
- Kvasac izmrviti u malo mlakog mlijeka s jednom žlicom šećera i malo brašna. Pustiti da se zapjeni.
- U velikoj zdjeli umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Dodati ostatak mlijeka, ulje, rum, sol i limunovu koricu. Umiješati zapjenjeni kvasac pa postupno dodavati brašno dok se ne dobije mekano, elastično tijesto.
- Tijesto mijesiti dok ne postane glatko i dok se ne počne odvajati od posude. Mijesite ga drvenom kuhačom, povlačeći ju od dna prema gore. U narodu je poznat naziv i "klofanje". Pokriti krpom i ostaviti da se diže dok se ne udvostruči.
- Razvaljati na debljinu prsta, čašom vaditi krafne i ostaviti ih još 20 minuta da se dodatno dignu.
- Pržiti u dubokom, dobro zagrijanom ulju, prvo s gornje strane (gornja strana krafne koja se dizala ide prva u ulje), poklopljene, zatim okrenuti i dozlatiti bez poklopca.
- Gotove krafne ocijediti na papirnatom ubrusu i posuti šećerom u prahu.
Zašto ove krafne ostaju mekane i sutradan
Osim ruma, važno je i:
-
dugo dizanje tijesta
-
topla, ne pregrijana masnoća
-
pravilno poklapanje kod prvog okretanja
-
strpljenje koje se danas često preskače
Ove krafne možete puniti marmeladom, čokoladm ili ih jednostavno posuti šećerom u pravu. Savršene su u svakom obliku! Dobar tek :)
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026