Rajčice su sada najbolje u godini, a ovaj umak za tjesteninu uopće se ne kuha
Postoji dio ljeta kada rajčici stvarno ne treba puno. Ne treba je kuhati sat vremena, skrivati pod teškim umacima ni dodavati joj dugačak popis sastojaka. Kada je potpuno zrela, mirisna i puna soka, dovoljno je narezati je i pustiti da napravi gotovo sav posao.
Upravo tako nastaje jedan od najjednostavnijih ljetnih umaka za tjesteninu.
Rajčice se ne stavljaju na vatru. Pomiješaju se s maslinovim uljem, češnjakom i bosiljkom, ostave kratko da puste sok, a zatim spoje s vrućom tjesteninom.
Rezultat nije hladna salata od tjestenine, ali nije ni klasičan kuhani umak. Vruća tjestenina lagano zagrije rajčice i iz njih izvuče još više soka, dok parmezan sve poveže u lagan, mirisan ljetni ručak.
Što vam je potrebno?
Za četiri osobe pripremite:
- 400 g tjestenine
- 600 g vrlo zrelih rajčica
- 2 režnja češnjaka
- 5 žlica maslinova ulja
- veliku šaku svježeg bosiljka
- 60 g parmezana
- sol
- svježe mljeveni papar
Po želji možete dodati malo čilija ili nekoliko komadića mozzarelle.
Ovdje je važnije kakve su rajčice nego koji ćete oblik tjestenine izabrati. Ako su tvrde, blijede i gotovo bez mirisa, umak neće imati puno okusa.
Za ovaj recept trebaju vam upravo one ljetne rajčice koje su toliko zrele da ih je teško narezati bez soka po cijeloj dasci.
Umak napravite prije nego što skuhate tjesteninu
Rajčice narežite na manje komade i stavite u veliku zdjelu. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak, maslinovo ulje, sol, papar i dio rukama natrganog bosiljka.
Sve dobro promiješajte i ostavite 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Sol izvlači sok iz rajčica, a on se miješa s maslinovim uljem i aromom češnjaka. Na dnu zdjele postupno nastaje pravi umak, iako ništa niste stavili na štednjak. Nemojte rajčice u toj fazi stavljati u hladnjak. Želimo da budu na sobnoj temperaturi kada im dodamo vruću tjesteninu.
Sačuvajte malo vode od kuhanja
Tjesteninu skuhajte u dobro posoljenoj vodi i izvadite dok je još al dente. Prije cijeđenja sačuvajte otprilike šalicu vode u kojoj se kuhala.
Vruću tjesteninu odmah dodajte u zdjelu s rajčicama i dobro promiješajte. Dodajte naribani parmezan i nekoliko žlica vode od kuhanja.
Upravo će škrobna voda pomoći da sok od rajčica, maslinovo ulje i sir postanu povezani, umjesto da na dnu zdjele ostane samo rijetka tekućina.Miješajte minutu ili dvije. Vruća tjestenina lagano će zagrijati rajčice, ali one će i dalje ostati svježe i sočne.
Bosiljak dodajte i na samom kraju
Prije posluživanja dodajte ostatak svježeg bosiljka, još malo papra i, ako želite, nekoliko kapi maslinova ulja.
Ako volite kremastiju verziju, po vrhu možete rasporediti komadiće mozzarelle ili burrate. Za malo jači okus dodajte čili.
Ali osnovna verzija zapravo ne traži ništa više. Zrela rajčica, dobro maslinovo ulje, češnjak, bosiljak i parmezan rade upravo zato što ih nema previše. Ovo je jedan od onih ručkova koji nemaju smisla usred zime. Ali sada, kada su rajčice pune soka i okusa, teško je pronaći bolji razlog da ih uopće ne kuhate.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026