Pratite ovaj recept i kiflice će vam biti mekane kao duša nekoliko dana!
Kiflice su najbolje dok su još tople, tek izvađene iz pećnice. Problem obično počinje nekoliko sati kasnije. Do večeri više nisu jednako mekane, a sljedećeg jutra već tražimo mikrovalnu pećnicu ili ih umačemo u jogurt kako bismo im vratili malo života.
Kod ovih kiflica priča je drukčija.
Tijesto je vrlo mekano, bogato jogurtom i masnoćom, a količina brašna ne dodaje se napamet. Upravo je to najvažniji dio recepta: ako tijesto napravite tvrdim kako bi bilo lakše za oblikovanje, i kiflice će brzo postati tvrde.
Što vam je potrebno?
Za otprilike 24 kiflice pripremite:
- 700 do 750 g glatkog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 200 g čvrstog jogurta
- 100 ml ulja
- 1 cijelo jaje
- 1 bjelanjak
- 7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg
- 1 žlicu šećera
- 2 ravne žličice soli
Za premazivanje:
- 1 žumanjak
- 1 žlicu mlijeka
- sezam po želji
Za punjenje možete koristiti sir, šunku, kombinaciju sira i šunke ili ih ostaviti prazne.
Nakon pečenja trebat će vam i malo otopljenog maslaca.
Tijesto mora ostati vrlo mekano
U mlako mlijeko dodajte kvasac i šećer pa ostavite nekoliko minuta. U većoj zdjeli pomiješajte jogurt, ulje, cijelo jaje, bjelanjak i sol. Dodajte mlijeko s kvascem, a zatim postupno počnite dodavati brašno.
I tu dolazi najvažniji trenutak cijelog recepta. Nemojte odmah ubaciti svih 750 grama. Počnite sa 650 do 700 grama i mijesite. Tijesto treba biti glatko, elastično i vrlo mekano. Može se još sasvim lagano lijepiti za prste.
Ako dodajete brašno sve dok ruke ne ostanu potpuno čiste, vjerojatno ste ga dodali previše.
Pustite ga da napravi svoj dio posla
Tijesto oblikujte u kuglu, lagano premažite uljem i pokrijte čistom krpom ili prozirnom folijom.
Ostavite ga na toplom oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen. Kada naraste, nemojte ga ponovno dugo mijesiti. Lagano ga pritisnite rukama kako biste izbacili višak zraka i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu.
Razvaljajte, narežite i zarolajte
Svaku kuglu razvaljajte u veliki krug debljine nekoliko milimetara. Krug najprije prerežite na pola, zatim na četvrtine pa na osmine. Dobit ćete osam trokuta. Na širi dio svakog trokuta stavite nadjev, ali nemojte pretjerati. Previše sira lako će iscuriti tijekom pečenja. Zarolajte od šireg dijela prema vrhu i složite kiflice na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između njih jer će još narasti.
Drugo dizanje nije gubitak vremena
Oblikovane kiflice pokrijte i ostavite još 20 do 30 minuta. Ovaj korak često preskočimo jer želimo što prije uključiti pećnicu, ali upravo drugo dizanje pomaže da kiflice budu lagane i prozračne. Prije pečenja premažite ih žumanjkom pomiješanim sa žlicom mlijeka i pospite sezamom.
Nemojte ih prepeći
- Kiflice pecite u pećnici zagrijanoj na 190 °C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
- Nemojte čekati da postanu tamnosmeđe. Svaka dodatna minuta u pećnici izvlači vlagu iz tijesta, a upravo je želimo sačuvati.
- Čim ih izvadite, lagano ih premažite otopljenim maslacem.
- Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite desetak minuta.
- Para koja ostane ispod krpe dodatno će omekšati koricu.
Kako da ostanu mekane i sljedeći dan?
Potpuno ohlađene kiflice spremite u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu.
Nemojte ih zatvarati dok su još vruće jer će se unutra stvoriti previše kondenzacije. Ali nemojte ih ni ostaviti cijelu noć nepokrivene na stolu.
Ako znate da ih nećete pojesti u nekoliko dana, možete ih zamrznuti čim se potpuno ohlade. Nakon odmrzavanja i kratkog zagrijavanja ponovno će biti gotovo kao svježe.
No, najveća razlika ipak se napravi puno ranije.
Meko tijesto, što manje nepotrebnog brašna, dva dizanja i kratko pečenje.
To je cijela priča iza kiflica koje nisu savršene samo dok su još tople, nego ostaju mekane i onda kada sljedećeg jutra otvorite posudu i uzmete još jednu.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026