Kako skuhati povrće da ostane šareno, hrskavo i puno vitamina
Kad stavite brokulu, mrkvu ili papriku u lonac, često dobijete isti rezultat – povrće promijeni boju, postane mekano i izgubi svjež izgled. No, uz nekoliko jednostavnih pravila, možete sačuvati i boju i hrskavost, a pritom zadržati i većinu vitamina.
Zašto povrće gubi boju i vitamine?
Najveći “krivci” su previsoka temperatura i predugo kuhanje. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folata, vrlo su osjetljivi i brzo se gube ako povrće predugo stoji u vrućoj vodi. Isto vrijedi i za boju – klorofil u zelenom povrću i karotenoidi u narančastom lako se razgrade pri dugom kuhanju.
Ako se pitate kako pravilno skuhati povrće da zadrži vitamine, odgovor leži u tehnici i vremenu kuhanja.
Pravilo broj jedan: kratko i brzo
Najbolji način da povrće zadrži svoju šarolikost jest blanširanje ili kratko kuhanje na pari. Umjesto da ga ostavite da “ključa” deset minuta, dovoljno je dvije do tri minute u kipućoj vodi ili na pari.
Povrće bi trebalo ostati lagano hrskavo, a ne gnjecavo.
Malo soli u kipućoj vodi pomaže da zeleni pigment ostane postojan, dok povrće ujedno zadržava prirodnu teksturu. Još bolja ideja je koristiti leden šok – čim izvadite povrće, uronite ga u zdjelu s ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja. To je tajna restoranskog izgleda šarenog povrća na tanjuru.
Za očuvanje hranjivih tvari najviše se preporučuje kuhanje povrća na pari.
Tako povrće ne dolazi direktno u dodir s vodom, pa vitamini ostaju sačuvani, a okus je intenzivniji. Ova metoda je odlična za brokulu, cvjetaču, tikvice i špinat.
Nakon što povrće pripremite, prelijte ga s malo maslinova ulja, dodajte limunov sok ili začine poput češnjaka i svježih trava. Masnoće iz ulja pomažu boljoj apsorpciji vitamina topljivih u mastima (A, D, E i K).
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026