Ajvar i burrata možda nisu spoj koji biste očekivali, ali u ovom rižotu odlično funkcioniraju
Rižoto je jedno od onih jela koja se mogu pripremiti na bezbroj načina, a za dobar rezultat nije potrebno mnogo sastojaka. Ova verzija s pečenim crvenim paprikama i ajvarom donosi nešto intenzivniji okus od klasičnih rižota, dok svježa burrata ublažava aromu paprika i daje jelu dodatnu kremoznost.
Ajvar se u ovom receptu ne koristi kao prilog, nego kao dio umaka u kojem se kuha riža. U kombinaciji s pečenim paprikama daje joj lijepu crvenkastu boju, blagu slatkoću i punoću okusa. Burrata se dodaje tek na kraju, neposredno prije posluživanja, kako bi zadržala svoju mekanu unutrašnjost.
Za pripremu je potrebno oko 40 minuta, a recept je predviđen za dvije osobe.
Sastojci
-
180 g riže za rižoto
-
2 veće crvene paprike
-
2 pune žlice ajvara
-
1 manji luk
-
2 češnja češnjaka
-
600 do 700 ml povrtnog temeljca
-
50 ml bijelog vina (po želji)
-
20 g maslaca
-
30 g naribanog parmezana
-
2 žlice maslinova ulja
-
1 burrata (oko 125 g)
-
sol i papar
-
svježi bosiljak za posluživanje
Priprema
Paprike operite, prepolovite i očistite od sjemenki.
Posložite ih na lim obložen papirom za pečenje, s kožicom okrenutom prema gore, pa pecite na 220 °C oko 20 do 25 minuta, dok kožica ne potamni.
Pečene paprike premjestite u poklopljenu posudu i ostavite desetak minuta kako biste ih lakše ogulili. Jednu papriku zatim izmiksajte s ajvarom i nekoliko žlica povrtnog temeljca, a drugu narežite na manje komade.
Na maslinovu ulju pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte češnjak, kratko promiješajte pa uspite rižu. Pržite je jednu do dvije minute, a zatim, ako koristite vino, ulijte ga i pričekajte da većina tekućine ispari.
Počnite postupno dodavati topli temeljac. Svaki put kada riža upije veći dio tekućine, dodajte novu kutlaču. Povremeno promiješajte kako se riža ne bi primila za dno posude.
Nakon desetak minuta umiješajte pripremljeni umak od paprika i ajvara te dodajte preostalu narezanu papriku. Nastavite kuhati uz dodavanje temeljca dok riža ne omekša, ali u sredini zadrži blagu čvrstoću. Ovisno o vrsti riže, kuhanje će trajati približno 16 do 20 minuta.
Kada je rižoto gotov, maknite posudu s vatre. Umiješajte hladni maslac i naribani parmezan. Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo toplog temeljca jer rižoto treba ostati kremast i dovoljno sočan.
Rasporedite ga na tanjure, a na svaku porciju stavite polovicu burrate. Završite s nekoliko listića bosiljka, svježe mljevenim paprom i malo maslinova ulja.
Ajvar određuje okus, a burrata se dodaje posljednja
Budući da ajvar već sadrži začine, količinu soli najbolje je prilagoditi tek pred kraj kuhanja. Za blaži rižoto koristite blagi ajvar, dok će ljuta verzija dati izraženiji okus. Ako je ajvar gušći, umak od paprika možete razrijediti s malo više temeljca.
Za pripremu mogu poslužiti i već pečene paprike iz staklenke, što će znatno skratiti vrijeme potrebno za ručak. Važno ih je prethodno dobro ocijediti.
Burratu nemojte umiješati u rižoto tijekom kuhanja. Dovoljno ju je staviti na toplo jelo neposredno prije posluživanja. Kada se razreže, njezina kremasta unutrašnjost pomiješat će se s rižom i umakom od paprika.
Rižoto je najbolje poslužiti odmah nakon pripreme jer stajanjem riža nastavlja upijati tekućinu, zbog čega jelo postupno gubi kremastu teksturu.
U trendu
Zadnje objave
Sva prava pridržana © 2026