Sezona kiselog kupusa: Tradicija na zimskom stolu i recept za ukusno varivo

S dolaskom hladnijih dana, u brojnim kućanstvima diljem Slavonije počinje priprema zimnice, a kiseli kupus zauzima važno mjesto među zimskim namirnicama. Ovaj tradicionalni dodatak jelima postao je simbol zimskih mjeseci, a njegovi benefiti za zdravlje i mogućnosti u kuhinji čine ga nezamjenjivim na stolu.

Kiseli kupus nije samo omiljen zbog svog jedinstvenog okusa, već je i bogat hranjivim tvarima koje su posebno korisne tijekom zime. Fermentirani kupus izvor je vitamina C, koji jača imunitet, kao i vitamina A, K te B skupine. Osim toga, sadrži minerale poput željeza, kalcija i kalija te probiotike koji pomažu zdravlju crijeva i potiču bolju probavu.

Priprema i tradicija kiselog kupusa

Proces kiseljenja kupusa je jednostavan, ali svaka obitelj ima svoje male tajne za savršen okus. Kupus se najčešće soli i stavlja u bačve ili staklene posude, gdje prolazi proces fermentacije. Nakon nekoliko tjedana, spreman je za konzumaciju i postaje osnovni sastojak za pripremu tradicionalnih jela poput sarme, ali i raznih variva.

Recept za varivo s kiselim kupusom i suhim mesom

Ako tražite način kako iskoristiti kiseli kupus u ukusnom, toplom jelu, donosimo recept za klasično varivo s kiselim kupusom i suhim mesom – savršeno za zimske dane.

Sastojci:

• 500 g kiselog kupusa
• 300 g suhog mesa (rebarca, dimljene kobasice ili suha slanina)
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 mrkve
• 2 krumpira
• 1 lovorov list
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• 1 žličica suhog timijana
• Sol i papar po ukusu
• Malo ulja
• 1 l povrtnog ili mesnog temeljca (ili vode)

Priprema:

1. Priprema mesa: Suho meso narežite na komade i blanširajte ako želite smanjiti slanost.
2. Pirjanje povrća: U loncu zagrijte malo ulja, dodajte sjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i kratko pirjajte.
3. Dodavanje povrća i začina: Dodajte mrkvu, mljevenu crvenu papriku, lovorov list i timijan.
4. Kupus i meso: Ubacite kiseli kupus i suho meso, sve dobro promiješajte.
5. Kuhanje: Ulijte temeljac ili vodu da pokrije sastojke. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
6. Dodavanje krumpira: Pred kraj dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne omekša.
7. Začinjavanje: Po potrebi dodajte sol i papar.

Ovo varivo poslužite toplo uz domaći kruh – savršeno će ugrijati u hladnim danima i pružiti bogat, tradicionalan okus.

Kiseli kupus, bilo u varivu, sarmi ili salati, ostaje omiljeni dodatak zimskom jelovniku u Slavoniji, odajući počast tradiciji i zdravim navikama prehrane.