Iako zamrzavanje produžuje rok trajanja mnogih namirnica, neke od njih ne podnose ovaj proces najbolje. Kod takvih namirnica često dolazi do promjene teksture, okusa ili kvalitete, što može utjecati na pripremu jela. Stoga je važno znati što je prikladno za zamrzavanje, a što nije, kako biste sačuvali što više okusa i kvalitete hrane.
Namirnice s visokim udjelom vode
Hrana poput krastavaca, tikvica i salate nije pogodna za zamrzavanje zbog visokog udjela vode. Zamrzavanje mijenja strukturu stanica u ovim namirnicama, što rezultira gubitkom čvrstoće i hrskavosti. Nakon odmrzavanja, ove namirnice postaju kašaste i gube privlačnu teksturu.
Isto vrijedi i za voće poput jagoda, grožđa ili citrusa – tekstura se mijenja i voće postaje mekano. Međutim, takvo voće možete iskoristiti za smoothije, sladolede ili kolače, gdje promjena teksture nije presudna.
Mliječni proizvodi
Jogurt, kiselo vrhnje i svježi sir nisu pogodni za zamrzavanje jer dolazi do promjene konzistencije. Ipak, svježi sir nakon odmrzavanja možete koristiti u termički obrađenim jelima, poput savijače, gdje promjena teksture neće biti primjetna. S druge strane, tvrdi sirevi poput parmezana podnose zamrzavanje puno bolje, piše Centar zdravlja.
Jaja u ljusci
Zamrzavanje cijelih jaja u ljusci nije preporučljivo jer dolazi do širenja tekućine i pucanja ljuske, što povećava rizik od kontaminacije. Ako želite zamrznuti jaja, razbijte ih, lagano izmiješajte i pohranite u hermetički zatvorenu posudu.
Kuhana tjestenina i riža
Kuhana tjestenina i riža gube teksturu prilikom zamrzavanja i odmrzavanja te postaju kašaste. Ako ih želite zamrznuti, najbolje je to učiniti zajedno s umakom, kako bi se barem djelomično sačuvali okus i konzistencija.
Pržena hrana
Hrskava pržena jela, poput pohanog mesa, gube hrskavost nakon zamrzavanja jer se vlaga oslobađa tijekom odmrzavanja. Ako prženu hranu planirate ponovno zagrijavati, primjerice u pećnici ili fritezi na vrući zrak, dio hrskavosti može se vratiti.
Umaci i kreme na bazi vrhnja
Umaci i kreme s visokim udjelom vrhnja često se razdvajaju i postaju grudasti nakon odmrzavanja. Međutim, ako ih planirate koristiti u termički obrađenim jelima, promjena konzistencije neće biti problematična.
Majoneza i dresinzi na bazi ulja
Majoneza i slični dresinzi gube emulziju prilikom zamrzavanja, što dovodi do odvajanja ulja i neugodnog izgleda i okusa.
Krumpir
Svježi krumpir nije dobar kandidat za zamrzavanje jer postaje vodenast i mijenja boju u sivo-smeđu. Industrijski zamrznuti krumpirići obrađeni su na poseban način kako bi zadržali teksturu i okus. Ako želite zamrznuti svježi krumpir, prvo ga blanširajte, ali rezultat neće biti kao kod industrijski obrađenih proizvoda.
Svježi začini i aromatične biljke
Svježi začini poput bosiljka, peršina i kopra gube svoju aromu i teksturu nakon zamrzavanja. Bolja opcija je njihovo sušenje ili zamrzavanje u maslinovom ulju u kalupima za led. Tako zamrznuti začini mogu se koristiti u juhama i varivima, gdje promjena teksture nije bitna.
Prije zamrzavanja hrane, razmislite za što ćete je koristiti i hoće li promjena teksture ili okusa utjecati na pripremu jela. Pravilnim planiranjem i obradom namirnica prije zamrzavanja možete maksimalno sačuvati njihovu kvalitetu i izbjeći razočaranja prilikom kuhanja.